La pêche de la langouste à l’île Maurice se pratique habituellement de 17 heures à 22 heures sur les brisants des lagons mauriciens mais également dans les eaux plus profondes de l’océan à moins de 50 mètres de fond.
Une partie importante des langoustes pêchées à l’île Maurice est livrée aux différents hôtels.
Trois types de langouste existent dans les eaux mauriciennes : verte, rouge et le homard «canal». C’est la verte qui prédomine à Maurice.
Le homard est attrapé à la main avec précaution car toute blessure au niveau de sa carapace ou à ses pattes nuisent à la qualité finale de la langouste à la revente.
Le plat de langouste est proposé aux environs de 2.500 roupies* dans les meilleurs restaurants de l’île Maurice.
Pour la cuisson traditionnelle, la langouste avec carapace intacte est placée dans de l’eau bouillante pour que la chair soit « saisie » à point et pour aider au dépeçage.
Le homard est un must de la cuisine mauricienne lorsqu’il est grillé.
* Un euro équivaut environ à 39 roupies
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